Las Moras

Name: Las Moras
Brand: Deal
Price: 900.0 TRY
Availability: InStock

900.00TL

İndirim Tükendi

Vergi dahil.

Öğütme boyutu: Öğütülmemiş Çekirdek

Öğütülmemiş Çekirdek
Cold Brew
Hario V60
French Press
Kağıt Filtre

Gramaj: 250 gr

250 gr

Açıklama

Kolombiya’nın kahve coğrafyasındaki en köklü ve prestijli bölgelerinden Huila’ya (Acevedo & Pitalito) uzanıyor, fincanlarımıza adeta bir orman meyvesi şöleni taşıyoruz: Las Moras Naturel!

1700-1850 metre yüksekliğinde, zengin toprak yapısı ve ideal mikro iklim koşullarında yetişen Caturra, Castillo ve Colombia varyetelerinin bu özel lotu, nitelikli kahve işlemedeki çift fermantasyon tekniğinin mükemmel bir örneği. Hasat edilen olgun kahve meyveleri, önce aerobik (oksijenli), hemen ardından anaerobik (oksijensiz) fermantasyon süreçlerinden geçiriliyor. Fermantasyonun sunduğu kompleksliği ve meyve tatlılığını sabitlemek adına son aşamada uygulanan sıcak-soğuk su şoklaması (quenching) ise kahvenin aromasını ve berraklığını koruma altına alıyor.

Fincandaki Deneyim: Damağa ilk dokunduğu anda yoğun ve tatlı karadut / böğürtlen aromaları öne çıkıyor. Orta damakta yerini zarif gül notalarına ve dolgun, kremsi bir gövdeye bırakan bu çekirdek, bitişte uzayan narin bir tatlılıkla fincanı tamamlıyor.

Geleneksel natürel karakteri çift fermantasyonun dinamizmiyle buluşturan Las Moras; Deal’ın "Drink More Colorfully" mottosunu her yudumda damakta hissettiren, canlı ve katmanlı bir lezzet yolculuğu.

Kahve Kimliği

Ülke: Kolombiya
Bölge: Acevedo ve Pitalito, Huila
Rakım : 1700-1850 m
Varyete: Caturra, Castillo, Colombia
İşleme Yöntemi: Natural - Aerobik ve Anaerobik Fermantasyon, Termal Şok

Kahvenin Yolculuğu

Yolculuğumuz, Kolombiya’nın Huila bölgesinde bulunan Acevedo ve Pitalito’nun yüksek rakımlı kahve arazilerinde başlıyor. Caturra, Castillo ve Colombia varyetelerinden oluşan bu bölgesel lot, 1700-1850 metre rakımda yetiştiriliyor.

Kahve önce oksijenle temas ettiği aerobik fermantasyondan, ardından oksijensiz ortamda gerçekleştirilen anaerobik fermantasyondan geçiriliyor. İlk aşama kahvenin aromatik karmaşıklığını artırırken, anaerobik aşama yoğun böğürtlen notalarını ve kremamsı gövdesini belirginleştiriyor.

Fermantasyonun sonunda sıcak ve soğuk su kullanılarak termal şok uygulanıyor. Bu işlem, oluşan aromatik yapının çekirdekte korunmasına yardımcı oluyor. Kahve daha sonra bütün meyve halinde, korunaklı güneşli kurutma alanlarında doğal yöntemle kurutuluyor ve mekanik siloda son nem ayarı yapılıyor. İşlem, en az 10 günlük dinlendirme süreciyle tamamlanıyor.

Deal Demleme Önerisi

Meyvemsi ve çiçeksi notaları en net haliyle fincana yansıtmak için tasarlanmış, dengeli ve parlak bir demleme rehberi.

Ekipman & Parametreler

Ekipman: Origami Dripper
Filtre Kağıdı: Cafec Traditional
Öğütüm Derecesi: 20 Klik (Comandante C40)
Kahve Miktarı: 15 g
Su Miktarı: 255 ml (1:17 Oran)
Su Sıcaklığı: 93°C
Hedef Demleme Süresi: 2:25 dk

Adım Adım Demleme

00:00 – Ön Demleme (Blooming): 55 ml su dökün ve kahve yatağının eşit ıslanması için nazikçe dairesel hareketle sallayın (swirl). 00:35'e kadar gaz çıkışı için bekleyin.
00:35 – 2. Döküş: Merkezden dışa doğru nazik hareketlerle suyu 155 ml'ye tamamlayın.
01:20 – Son Döküş: Toplam su miktarı olan 255 ml'ye ulaşana kadar kalan suyu tutarlı bir akışla ekleyin.
02:25 – Bitiş: Akış tamamen tamamlandığında filtreyi alın. Fincanınızı hafifçe sallayarak havalandırın.

Tadım İpucu: Fincan biraz ılındıkça olgun karadut tatlılığı ve gül aromaları çok daha belirgin hale gelecektir. Afiyet olsun!

Espresso Reçetesi

Yoğun meyvemsi yapıyı, kremsi gövdeyi ve aromatik dengeli tatları en üst seviyede ortaya çıkarmak için tasarlanmış espresso demleme rehberi.

Ekipman & Parametreler

Ekipman: Espresso Makinesi
Öğütüm Derecesi: İnce / 6–8 Klik (Comandante C40)
Giriş Dozu (In): 18 g
Çıkış Sıvısı (Out): 36 g – 40 g (1:2 – 1:2.2 Oran)
Su Sıcaklığı: 93°C
Hedef Demleme Süresi: 25 – 30 sn

Adım Adım Demleme

Hazırlık: Portafiltreye 18 g kahveyi alıp eşit şekilde dağıtın (WDT) ve düzgünce tamp yapın.
Demleme: Grup başlığını tazelemek için birkaç saniye su akıtın, portafiltreyi takıp demlemeyi başlatın.
Bitiş: 25-30 saniye aralığında 36-40 g sıvı elde ettiğinizde akışı durdurun.

Tadım İpucu: Espressonuzu servis etmeden önce kaşıkla hafifçe karıştırarak krema ile gövdenin bütünleşmesini sağlayın. Afiyet olsun!