Santa Monica Red Fruits

• Ülke: Kolombiya
• Bölge: Armenia, Quindio
• Çiftlik: Santa Mónica
• Üretici: Jairo Arcila
• Rakım: 1450 – 1500 m
• Varyete: Castillo
• İşleme Yöntemi: Honey (Wine Yeast + Red Fruits)
• SCA Skoru: 88,5

Fincana ilk yaklaştığınızda yoğun bir "Yaban Mersini Reçeli" (Blueberry Jam) kokusu sizi karşılar. Damakta oldukça katmanlıdır; şarap mayasının (Wine Yeast) katkısıyla ortaya çıkan baharatlı kırmızı şarap notaları ve çilek, böğürtlen gibi kırmızı meyve tatları dans eder. Bu yoğun tatlılık, "Lime" (Misket Limonu) asiditesiyle dengelenerek içimi ferahlatır. Bitişi kadifemsi ve bal tatlılığındadır.

Bu kahvenin hikayesi, Jairo Arcila'nın "Daha fazla meyve, daha fazla lezzet" arayışıyla başlar. Sadece en olgun Castillo kirazları seçilir ve La Pradera işleme merkezine getirilir.

Burada sihir başlar: Kirazlar, kabukları üzerindeyken tanklara alınır ve içine kırmızı meyveler ile şarap mayası eklenir. 72 saat süren bu kuru anaerobik (oksijensiz) fermantasyon boyunca çekirdekler, meyvelerin tatlılığını ve mayanın aromatik derinliğini emer.
Fermantasyon bitince kirazların kabuğu soyulur ancak üzerindeki balımsı öz (müsilaj) bırakılır (Honey Process). Son olarak kurutma yataklarında %10.5 neme düşene kadar güneşte yavaşça kurutulur.

Bu kahve oldukça çözünebilir ve yoğun aromalıdır. Reçelsi yapıyı ortaya çıkarmak için:

• Önerilen ekipman: V60 veya Origami
• Öğütüm: Orta-Kalın (Comandante 24-25 klik) – Akışın tıkanmaması için.
• Doz: 15 g kahve
• Su: 240 g | 91°C – 92°C
• Toplam süre: 2:30 civarı
• Not: Kahveyi öğüttüğünüzde ortaya çıkan kokuya şaşırmayın, parfüm etkisi yaratabilir!

Afiyet bal şeker olsun ☕

Demlediğinde #DealCoffee ve #DrinkMoreColorfully etiketleriyle paylaşmayı unutma.

Deneysel yöntemlerin en başarılı örneklerinden biri.

• Deal Damgası: Fermantasyon sırasında meyve ve maya eklenerek profilin manipüle edildiği bu "Infused/Co-fermented" kahve, vadettiği yaban mersini ve şarap notalarını o kadar net veriyor ki, Deal Coffee "Experimental" serisinin baş köşesine yerleşmeyi hak etti.