Experimental Cold Brew

Name: Experimental Cold Brew
Brand: Deal
Price: 1100.0 TRY
Availability: OutOfStock

1,100.00TL

İndirim Tükendi

Vergi dahil.

Öğütme boyutu: Öğütülmemiş Çekirdek

Öğütülmemiş Çekirdek
Cold Brew

Gramaj: 250

250

Açıklama

Şişede Buz Gibi Bir Tropikal Gün Batımı

Sıradan soğuk kahveleri unutun; bu sadece bir kafein takviyesi değil, Deal Coffee’nin “Drink More Colorfully” dünyasına atılmış egzotik ve buz gibi bir adım. Kolombiya’nın sınırları zorlayan yenilikçi üreticisi Jairo Arcila’nın Santa Monica çiftliğinden gelen bu özel lot, gerçek mango püresiyle fermente ediliyor ve uzun süren soğuk demleme işlemiyle yepyeni bir boyuta taşınıyor.

İlk yudumda damağınıza çarpan o pürüzsüz "juicy" (meyve suyu) dokusu, soğuk demlemenin o tatlı ve gövdeli yapısıyla mükemmel bir uyum yakalıyor. Yıkanmış (Washed) işleme yönteminin getirdiği temiz yapı, 48 saatlik anaerobik mango fermantasyonunun egzotik tatlılığıyla dengeleniyor. Damağınızda mangonun kadifemsi yoğunluğu erirken, arkadan gelen mandalina asiditesi sıcak günlerde kusursuz bir ferahlık hissi yaratıyor. Bitişte ise Castillo varyetesinin imzası olan hindistan cevizi şekeri tatlılığı, soğuk formunda bile uzun süre kalıcılığını koruyor.

Yolculuğumuz, Quindio bölgesinin volkanik küllerle beslenen topraklarında, 1450-1500 metre rakımda başlıyor. Üçüncü nesil üretici Jairo Arcila'nın kahve tarımını bilimle buluşturduğu bu yaklaşımda, en olgun kirazlar özenle hasat ediliyor ve özenli bir fermantasyon sürecinden geçiyor. Şişenin kapağını açtığınız an o tropikal meyve bahçelerini keşfedeceksiniz.

Kahve Kimliği

Ülke: Kolombiya
Bölge: Armenia, Quindio
Çiftlik: Santa Mónica
Üretici: Jairo Arcila
Rakım: 1450 – 1500 m
Varyete: Castillo
İşleme Yöntemi: 48 Saat Anaerobik Fermantasyon (Mango ile) & Yıkanmış (Washed)

Kahvenin Yolculuğu

Yolculuğumuz, Kolombiya’nın Quindio bölgesinde, volkanik küllerle beslenen topraklarda başlıyor. Santa Monica Çiftliği’nin sahibi Jairo Arcila, kahve tarımını bir bilim ve sanat olarak gören üçüncü nesil bir üretici. Bu kahvede kullanılan Castillo varyetesi, normalde dayanıklılığıyla bilinse de Jairo’nun ellerinde egzotik bir deneyime dönüşüyor. 1450-1500 metre rakımda yetişen en olgun kirazlar, bu özel işlem için tek tek elle hasat ediliyor.

Deal Demleme Önerisi

İlk reçete, standart ev ekipmanlarıyla (French Press veya cam kavanoz) kolayca uygulanabilmesi ve kahvenin "juicy" (meyve suyu) dokusunu en net şekilde yansıtması için tasarlanmıştır.

Ekipman: French Press veya geniş cam kavanoz, ekstra süzme için Kağıt Filtre (V60 veya filtre kahve kağıdı).
Oran: 1:10 (Örn: 50 gram kahve / 500 ml su). Bu oran, kahvenin tatlı mango gövdesini dolgunlaştırır.
Öğütme Derecesi: Kalın (Deniz tuzu iriliğinde).
Su: Oda sıcaklığında kaliteli içme suyu.
Süre: Buzdolabında 16-18 saat.

Adım Adım Yapılışı:

Kalın öğütülmüş kahveyi kavanoza veya French Press'e koyun.
Suyun tamamını kahvenin üzerine yavaşça dökün ve tüm kahvenin ıslandığından emin olmak için tahta bir kaşıkla nazikçe 3-4 tur karıştırın.
Kabın ağzını kapatarak buzdolabına yerleştirin.
16 ila 18 saat sonra, önce kendi süzgecinden (varsa) geçirin. Ardından, yıkanmış (washed) işlemenin getirdiği o "parlak ve temiz" gövdeyi elde etmek ve tortuyu tamamen sıfırlamak için kahveyi ıslatılmış bir kağıt filtreden süzün.
Bol buzla servis yapın.

Profesyonel Baristalar İçin Reçete ("Hot Bloom" Tekniği ile)

Jairo Arcila'nın bu kahvesi açık kavrum bir karaktere ve yoğun organik asitlere (mandalina notaları) sahip olduğu için, standart bir soğuk su demlemesi bazı kompleks aromaları çözemeyebilir. Profesyonel reçetede aromaları patlatmak için "Sıcak Ön Demleme" (Hot Bloom) tekniği kullanılmalıdır.

Ekipman: Toddy veya ticari hacimli soğuk demleme ünitesi (Kağıt ve keçe filtre birlikte).
Oran: 1:10 (İçime hazır - RTD profil). Meyve berraklığını (clarity) korumak için konsantre yapmak yerine doğrudan içime hazır oran kullanıyoruz. Örn: 200 gram kahve / 2000 ml su.
Öğütme Derecesi: Orta-Kalın (EK43 gibi ticari değirmenlerde yaklaşık 9.5 - 10.5 ayarı, filtre kahveden bir tık daha kalın).
Su Profili: 70-85 ppm, düşük alkalinite (Mandalina asiditesinin önünü açmak için).

Adım Adım Yapılışı:

Öğütülmüş kahveyi Toddy sepetine alın.
Hot Bloom Aşaması: Toplam suyun %10-15'i kadarını (reçeteye göre yaklaşık 300 ml) 85°C sıcaklığında kahvenin üzerine eşit şekilde dökün. 45 saniye boyunca kahvenin gaz salmasına (degassing) ve mango enzimlerinin çözünmesine izin verin.
Çiçeklenme biter bitmez, sıcaklığı hızla düşürmek ve ekstarksiyonu yavaşlatmak için üzerine 300 gram kadar buz veya çok soğuk su (2-4°C) ekleyin.
Kalan 1800 ml suyu (soğuk) yavaşça dökerek tamamlayın. Türbülans yaratmadan hafifçe yüzeyi bastırın.
Üstünü kapatıp buzdolabı ortamında (+4°C) tam 18-20 saat demlenmeye bırakın.
Süre sonunda, berraklığı bozmamak adına kağıt filtreden yavaş süzülüm sağlayın. Bu yöntem, mango püreli fermantasyonun tatlı karamel ve tropikal meyve aromalarını soğuk bardağa en yüksek berraklıkta aktaracaktır.