El Mango Kosta Rika

Ülke / Bölge: Kosta Rika, Brunca – Chirripó Mikro-Bölgesi
Çiftlik / Üretici: Café Rivense del Chirripó – Régulo Ureña & Isabel Rojas
Rakım: 1600 m
Varyete: Catuai
İşleme Yöntemi: Full Honey Anaerobic
Hasat Dönemi: Güncel hasat, özel mikro lot

El Mango, isminin hakkını veren tropikal karakteriyle, fırından yeni çıkmış meyveli bir keki andıran, hem konforlu hem de şaşırtıcı bir profil sunuyor. "Full Honey" işleminin getirdiği yoğun gövde, damakta uzun süre kalan tatlı bir iz bırakıyor.

Kosta Rika’nın iki dev zirvesi, Cerro Chirripó ve Cerro de la Muerte arasında kalan vadi, kahve için eşsiz bir vaha yaratıyor. Gündüz sıcak, gece serin geçen bu mikroklima, kahve kirazlarının çok yavaş olgunlaşmasını ve çekirdeğin yoğun şeker depolamasını sağlıyor.
Cup of Excellence ödüllü Café Rivense del Chirripó ailesi, bu potansiyeli "Full Honey Anaerobic" yöntemiyle sanata dönüştürüyor. Kirazlar en olgun (mor) haliyle toplanıp, meyve özü (müsilaj) tamamen üzerinde bırakılarak oksijensiz ortamda fermente ediliyor. Bu süreç, kahveye hem egzotik meyve esterleri hem de kremamsı bir gövde kazandırıyor.
Deal olarak bu kahveyi seçtik; çünkü inovatif bir işleme sahip olmasına rağmen "aşırı fermente" veya yorucu değil; aksine tatlı bir şarap zarafetinde, sofistike ve dengeli.

Bu kahve Honey işlemden dolayı öğütülürken daha fazla ince toz (fines) çıkarabilir. Tıkanmayı önlemek ve tatlılığı berraklaştırmak için standarttan bir tık kalın öğütmeni öneriyoruz.

Önerilen ekipman: V60 veya Kalita Wave
Öğütüm: Comandante 22–24 klik (Orta-Kalın)
Doz: 15 g kahve
Su: 240 g | 91°C - 92°C (Tatlılığı yakalamak için ideal aralık)
Toplam süre: 2:30 – 2:45

Akış planı:

• 0:00–0:40 – 50 g su ile ön demleme (bloom). Honey işlemdeki gaz çıkışı için biraz zaman tanı.
• 0:40–1:30 – Yavaş ve dairesel döküşle suyu 150 g’a tamamla.
• 1:30–2:00 – Merkezden dışa doğru sakince dökerek 240 g’a tamamla.
• 2:00+ – Su süzülürken hafifçe "spin" (çalkalama) yaparak yatağı düzle.

Afiyet bal şeker olsun ☕

Demlediğinde #DealCoffee ve #DrinkMoreColorfully etiketleriyle paylaşmayı unutma.

Tropikal ve tatlı profiliyle, Deal Damgası standartlarını "Lezzet & İnovasyon" kategorisinde geçen özel lot.

SCA Skoru: 88,0
Deal Damgası: Çekirdekler, "Full Honey" işlemine rağmen temiz fincan yapısını koruduğu ve vadettiği mango tatlılığını her demlemede tutarlı sunduğu için onaylandı. Kavurma profili, asiditeyi keskinleştirmeden meyvemsi tatlılığı (sweet spot) öne çıkaracak şekilde tasarlandı.