Mantagro

Ülke / Bölge: Kolombiya, Antioquia – Valparaíso
Çiftlik / Üretici: Mantagro – Bölgesel Küçük Aile Çiftlikleri
Rakım: 1700–2300 m
Varyete: Castillo
İşleme Yöntemi: Natural
Hasat Dönemi: Güncel sezon, yüksek irtifa seçkisi

Mantagro Colombia, Antioquia’nın klasikleşmiş profilini modern bir dokunuşla fincana taşıyor. İlk yudumda damağı kaplayan ağız sulandırıcı gövdesi, yerini "Köme"yi andıran yoğun ve meyvemsi bir tatlılığa bırakıyor. Pikan cevizinin dolgunluğu ve kirazın parlak asiditesiyle birleşen bu profil, hem tatlı hem de canlı bir denge arayanlar için zarif bir deneyim.

Bu kahve, Kolombiya kahve kültürünün kalbinin attığı Antioquia’dan, And Dağları’nın eteklerinden geliyor. 1927’de Ulusal Kahve Federasyonu’nun doğduğu bu topraklar, köklü bir geçmişe sahip. Valparaíso kasabası uzun yıllar geleneksel yıkanmış kahveleriyle bilinse de, Mantagro projesiyle artık Natural işleme yöntemlerinde yeni bir sayfa açıyor. Mango ve avokado ağaçlarının gölgesinde, güneş ve yağmurun dengeli dansıyla yetişen bu çekirdekler, geçmişin derinliğini Castillo varyetesinin modern meyvemsiliğiyle buluşturuyor.

Bu kahve soğudukça katmanlanan, "ağız sulandırıcı" yapısıyla özellikle manuel demlemelerde parlıyor. Soğuk demlemede ise (Cold Brew) soğuk bir meyve çayı zarafeti sunuyor.

Önerilen ekipman: V60 veya Kalita Wave
Öğütüm: Comandante 20–22 klik (Orta)
Doz: 15 g kahve
Su: 240 g | 93°C
Toplam süre: 2:30 – 2:45
Akış planı:

• 0:00–0:40 – 50 g su ile ön demleme (bloom). Natural işlemin meyvemsi gaz çıkışını izle.
• 0:40–1:30 – Yavaş ve dairesel döküşle 150 g’a tamamla.
• 1:30–2:10 – Merkezden dışa doğru sakince dökerek 240 g’a tamamla.
• ~2:40 – Akış bittiğinde kahven servise hazır.

Afiyet bal şeker olsun ☕

Demlediğinde #DealCoffee ve #DrinkMoreColorfully etiketleriyle paylaşmayı unutma.

And Dağları'nın yüksek rakımından gelen, Deal Damgası standartlarını "Zarafet & Denge" kategorisinde karşılayan özel lot.
Deal Damgası: Çekirdekler, 2300 metreye varan çok yüksek irtifada yetiştirildiği için yoğun bir yapıya sahip. Natural işlem görmesine rağmen aşırı fermente tatlar barındırmayan, temiz (clean) ve "köme" gibi geleneksel bir tatlılığı fincana yansıtan yapısı nedeniyle onaylandı.