Kiandu AA Kenya

Olağanüstü zarif bir yapıya sahip bu kahve, damakta bıraktığı canlılık, mükemmel dengelenmiş asidite ve sizi tekrar tekrar ona çekmeye davet eden uzun ve tatmin edici bir bitiş sunar. 

Ülke: Kenya

Bölge: Nyeri-Tetu

Çiftlik: Küçük Çiftlikler

Yükseklik: 1600m - 1800m

Hasat Dönemi: 2024

Varyete: SL28-SL14

İşleme Süreci: Yıkanmış

Tadım Notları: Frenk Üzümü, Portakal, Esmer Şeker, Lime

CUPPING SCORE: 87

Kavurma tarihinden itibaren tavsiye ettiğimiz dinlenme süresi minimum 10 gündür.

Bu kahve lotu, Kenya'nın ünlü Nyeri bölgesindeki Tetu yakınlarında bulunan Kiandu Kahve Fabrikası'na kahvelerini teslim eden küçük ölçekli çiftçiler tarafından yetiştirilmiştir. Bu çiftçilerin tamamı Mutheka Çiftçiler Kooperatif Topluluğu (FCS) üyesidir.  Mutheka FCS, 2004 yılında, Giant Tetu Kahve Yetiştiricileri Kooperatif Topluluğu’nun bölünmesiyle kurulmuştur. Aberdare Dağları’nın doğusunda ve Kenya Dağı’nın batısında konumlanan bu topluluk, yaklaşık 6.000 küçük ölçekli kahve üreticisine hizmet veren yedi fabrikayı yönetmektedir.  Bu fabrikalar arasında en büyüklerinden biri olan Kiandu Fabrikası, yaklaşık 1.900 kayıtlı üyeye sahiptir. Kenya’da çok sayıda kahve fabrikası bulunmasına rağmen, her yıl yalnızca bir kısmı aktif olarak kahve işleyebilmektedir.  Mutheka FCS üyesi çiftçiler, ortalama 160 kahve ağacı yetiştirirken, geçimlerini desteklemek için mısır, fasulye ve tatlı patates gibi diğer mahsulleri de ekmektedir.

SL28, 1930’larda Kenya’da seçilmiş ve zamanla Afrika’daki diğer kahve yetiştirilen bölgelerde, özellikle Uganda’da ve daha yakın zamanda Latin Amerika’da yayılmış ünlü bir kahve çeşididir. Orta ve yüksek rakımlarda gelişen bu çeşit, kuraklığa dayanıklı olmasına rağmen önemli kahve hastalıklarına karşı hassastır. Dayanıklılığı sayesinde uzun süre bakımsız kalsa bile üretkenliğini koruyabilir. Hatta Kenya’da 60-80 yıllık SL28 ağaçları hâlâ meyve vermektedir.  Bu çeşit, 1922’de İngiliz sömürge yönetimi tarafından Kenya’da kurulan Scott Tarım Laboratuvarları’nda (günümüzde Ulusal Tarım Laboratuvarları – NARL) geliştirildi. SL28, aslında Tanzanya’da keşfedilen kuraklığa dayanıklı kahve bitkileri üzerinde yapılan araştırmaların bir ürünü olup, kahve yetiştiriciliğinin yoğun olarak desteklendiği dönemde en değerli çeşitlerden biri haline gelmiştir.  Scott Tarım Laboratuvarları ve Tanzanya’daki Lyamungo Araştırma İstasyonu gibi merkezler, Doğu Afrika’daki kahve ıslah çalışmalarında kilit rol oynamıştır. Zamanla araştırmalar, Jacaranda Estates gibi daha büyük ve uzmanlaşmış araştırma istasyonlarına kaydırılarak, daha kapsamlı saha denemeleri ve deneyler yapılması sağlanmıştır.  SL14 ise 1930’ların sonlarında Kenya’daki Scott Tarım Laboratuvarları’nda seçilmiştir. 1935-1939 yılları arasında Scott Laboratuvarları’nda yapılan bireysel ağaç seçimleri "SL" önekiyle adlandırılmıştır. SL14, 1936 yılında "Drought Resistant II" (Kuraklığa Dayanıklı II - D.R. II) olarak etiketlenmiş bir ağaçtan seçilmiştir ve en önemli özelliklerinden biri kuraklığa olan dayanıklılığıdır. D.R. II’nin kökenine dair belgeler kaybolmuş olsa da, fidelerin 1933’te Kabete’de yetiştirildiği ve daha sonra Kenya’nın Rift Vadisi’nin doğusundaki bölgelere yaygın şekilde dikildiği bilinmektedir. Günümüzde yapılan genetik testler, SL14’ün Typica genetik grubu ile akraba olduğunu doğrulamıştır. SL14, hem Kenya hem de Uganda için ekonomik açıdan önemli bir kahve çeşididir.  Kenya’da kahve lotlarını sınıflandırmak için kullanılan AA, AB ve diğer dereceler yalnızca kahve çekirdeğinin boyutunu gösterir; tadım kalitesini belirlemez. AA derecesi, 17 veya 18 numaralı elek boyutuna (17/64 veya 18/64 inç) karşılık gelir. Kenya’da genellikle AA lotları açık artırmalarda daha yüksek fiyatlara satılır, ancak bu doğrudan fincan kalitesini garanti etmez. Daha küçük ekran boyutuna sahip AB sınıfı bir kahve, daha kaliteli bir çiftlikten geldiğinde AA’dan daha iyi bir tat profiline sahip olabilir. PB (Peaberry) derecesi ise en küçük ekran boyutuna sahip kahve çekirdeklerini ifade eder.

Hasat edilen olgun kahve kirazları, küçük ölçekli çiftçiler tarafından hızlı bir şekilde fabrikaya teslim edilir ve işlenmeye alınır.  Fabrikada, McKinnon üç diskli öğütücü kullanılarak kahve kirazlarının dış kabuğu ve meyve eti ıslak işleme yöntemiyle ayrılır. Depulping (kabuktan ayırma) işleminin ardından, kahve çekirdekleri, üzerlerindeki şekerli tabakanın (müsilaj) parçalanması için 18 ila 24 saat boyunca kuru fermantasyona tabi tutulur.  Sonrasında, kahve çekirdekleri yıkama kanallarından geçirilerek meyve artıklarından tamamen arındırılır. Daha sonra, gece boyunca son bir durulama yapılır ve kahve çekirdekleri yükseltilmiş yataklar üzerinde kurutulmaya bırakılır.  Kurutma süresi 7 ila 15 gün arasında değişir ve bu süreç iklim, sıcaklık ve üretim hacmi gibi faktörlere bağlı olarak farklılık gösterebilir.

Meraklısına Demleme Reçetesi    

- Cafec Deep 27 Dripper  

- Cafec Abaca+ Filtre Kağıdı

- Comandante 17 Klik”  

- 16g Kahve  

- 94C – 240g 40ppm su / Hazır su tavsiyemiz Buzdağı’dır.

- Toplam demleme süresi: 2:25