Dos Rios Guatemala
Ülke: Guatemala
Bölge: La Libertad, Huehuetenango
Çiftlik: Dos Rios
Yükseklik: 1300m - 1600m
Hasat Dönemi: 2024
Varyete: Caturra & Bourbon
İşleme Süreci: Yıkanmış
Tadım Notları: Karpuz, Greyfurt, Lime, Limon Kreması
CUPPING SCORE: 85.5
Kavurma tarihinden itibaren tavsiye ettiğimiz dinlenme süresi minimum 10 gündür.
Hikayesi
Dos Rios, Guatemala’nın La Libertad, Huehuetenango bölgesinde yer alan Finca La Bolsa’nın bir bölümüdür ve Maria Elena Vides tarafından yönetilmektedir. 1.300 ila 1.600 metre rakımlarda konumlanan bu çiftlik, köklü bir kahve mirasına sahiptir.
Tarih ve Miras
Finca La Bolsa, 1958 yılında Jorge Vides tarafından kurulmuştur. Aslen yoğun ormanlarla kaplı olan bu toprakları, Bourbon ve Caturra kahve çeşitleri yetiştirmek için dönüştüren Jorge, aynı zamanda tam zamanlı bir doktordu. Kahve yetiştiriciliğine olan bağlılığı, tıp alanındaki başarılarıyla birlikte onu Huehuetenango Ulusal Hastanesi’nin direktörlüğüne taşıdı ve hastane günümüzde onun adını taşımaktadır. Toplumsal gelişime katkısı yalnızca sağlık alanıyla sınırlı kalmadı; 1980 yılında çiftlikte bir okul kurarak eğitime de öncülük etti. Günümüzde, bu okul Guatemala Eğitim Bakanlığı tarafından tanınmakta ve faaliyetlerini sürdürmektedir. 2001 yılında, çiftlik ailenin ikinci ve üçüncü kuşağına devredildi ve bu dönemden itibaren özel nitelikli kahve üretimine odaklanıldı.
Çiftlik ve Üretim
Dos Rios çiftliği, 108 hektarlık bir alana yayılmakta ve hektar başına 1.405 kg yeşil kahve verimi sağlamaktadır. Çiftlikte 10 kalıcı çalışan bulunurken, hasat dönemlerinde 80 ila 100 arası geçici işçi istihdam edilmektedir. Üretim sürecinde karşılaşılan başlıca zorluklar arasında iklim değişikliği, düzensiz yağış rejimleri, gübre fiyatlarındaki dalgalanmalar ve iş gücü eksikliği yer almaktadır. Bu nedenle, başarılı bir üretim süreci için detaylı planlama ve titiz uygulamalar gerekmektedir. Geleceğe yönelik yatırımlar arasında kahve türlerine göre üretim alanlarının ayrılması, böylece hem verimin hem de kalite standartlarının yükseltilmesi hedeflenmektedir. Ayrıca, çiftlik biyoçeşitliliği artırmak amacıyla ağaç dikim projelerine yatırım yapmakta ve çevresel sürdürülebilirliği güçlendirmektedir.
Sosyal ve Çevresel Sorumluluk
Dos Rios, toplumsal sorumluluğu ön planda tutarak dört topluluk okuluna destek vermekte, kahve uzmanlığı üzerine burslar sağlamaktadır. Bunun yanı sıra, çevresel sürdürülebilirliği desteklemek adına ağaç dikim projeleri yürütmektedir. Çiftlik, yıllık yaklaşık 152.000 kg yeşil kahve üretmekte olup, hasat dönemi Aralık ve Nisan ayları arasında gerçekleşmektedir. Yetiştirilen kahve çeşitleri, Caturra ve Bourbon’un harmanıdır.
Kahve Yetiştiriciliği ve Hasat Süreci
Kahve ekimi, rakıma göre değişen hasat zamanlamasıyla büyük bir özenle yönetilmektedir. Zararlılarla mücadele yıl boyunca devam etmekte ve çiftlik ANACAFE budama programına bağlı kalmaktadır.
Budama süreci: Şubat - Ekim
Gübreleme süreci: Mart - Ekim (Toprak analizine göre 3 aşamada)
Gübre oranı: %60 kimyasal, %40 organik içerikli
Yabancı ot kontrolü: Mart - Kasım
Yeni kahve fidanlarının dikimi: Nisan - Haziran (Mevsimin ilk yağmurlarıyla)
İşleme ve Fermentasyon
Kahve kirazları, olgunluk ve Brix seviyesi baz alınarak elle toplanır. İşlem süreci şu adımlardan oluşur:
Ön fermentasyon: Toplandıktan sonra 24 saat boyunca çuvallarda dinlendirilir.
Ayrıştırma ve yıkama: Kahve tartılıp sınıflandırılır, kabuğu soyulur ve 15-24 saat arası fermente edilir.
Kuruma: 15-18 gün süren bu süreçte, kahve çekirdekleri düzenli olarak hareket ettirilerek eşit şekilde kuruması sağlanır.
Depolama ve kalite kontrol: İşlenen kahve, çiftliğin deposunda naylon torbalarda saklanır ve kalite laboratuvarında test edilir. İki hafta sonra kuru işleme tesisine gönderilir ve izlenebilirlik açısından her aşaması kaydedilir.
Su Yönetimi ve Sürdürülebilirlik
Dos Rios, su tüketimini en aza indirmeye yönelik bir yönetim sistemi uygulamaktadır: Sulama yalnızca fidanlıklarda yapılmaktadır. Kahve işleme sürecinde kullanılan su, filtreler ve doğal bariyerler aracılığıyla arıtılarak tekrar kullanılır. Su yönetimi, ulusal su arıtma standartlarına uygun şekilde yürütülmektedir.
İklim Değişikliği ve Çiftlik Yönetimi
İklim değişikliği, özellikle sıcaklık artışları ve düzensiz yağışlar nedeniyle büyük bir tehdit oluşturmaktadır. Bunun önüne geçmek için çiçeklenme endeksi geliştirilmiş ve bu sistem, çiftlik yönetim süreçlerini optimize etmek için kullanılmaktadır. Maliyetlerin artışı ve iş gücü sıkıntısı gibi ekonomik zorluklara rağmen, çiftlik yüksek rakımlı alanlarda kaliteye, alçak rakımlı bölgelerde ise dirençli türlerle verim artırmaya odaklanarak rekabet gücünü korumaktadır. Sonuç olarak, Dos Rios yalnızca bir kahve üretim çiftliği değil, aynı zamanda gelenek, kalite, toplumsal fayda ve çevresel sürdürülebilirliğin harmanlandığı bir miras noktasıdır.
Meraklısına Demleme Reçetesi
- Cafec Deep 27 Dripper
- Cafec Abaca+ Filtre Kağıdı
- Comandante 16-17 Klik”
- 17g Kahve
- 94C – 250g 40ppm su / Hazır su tavsiyemiz Buzdağı’dır.
- Toplam demleme süresi: 2:35
