Rwanda Kabyiniro
KABYINIRO KAHVESİ
Ruanda’nın Batı Eyaleti'nde, Ngororero Bölgesi’nin Muhororo Sektörü’ne bağlı Kabyiniro köyünde bulunan Kabyiniro Kahve Yıkama İstasyonu, kahve yetiştiriciliği için ideal koşullara sahiptir. 1.700 ile 1.950 metre arasındaki yüksek rakımı, tropikal iklimi ve yıllık 1.100-1.500 mm arasındaki bol yağış oranı sayesinde, bölgede kaliteli kahve üretimi gerçekleştirilmektedir. Ortalama sıcaklık 16°C - 21°C arasında değişmektedir.
Birlikten Doğan Güç: KOPIGUKA Kooperatifi
Geçmişte Muhororo’daki çiftçiler daha çok gıda ürünleri yetiştirerek geçimlerini sağlıyordu. Ancak 2003 yılında, kahvenin en değerli ticari tarım ürünlerinden biri olduğu fark edilerek, kahve üreticileri için bir kooperatif kurma fikri doğdu. Başlangıçta 6 erkek ve 22 kadından oluşan 28 çiftçi, kahve tarımını genişletmek ve gelirlerini artırmak amacıyla bölge yetkililerinden arazi talebinde bulundu. Talepleri kabul edilerek her bir çiftçiye toplamda 30 hektarlık ücretsiz tarım arazisi tahsis edildi.
2004 yılında KOPIGUKA Kooperatifi resmi olarak kayıt altına alındı. Ancak bölgede bir kahve yıkama istasyonu bulunmadığından, çiftçilerin ürünlerini pazarlaması zor oluyordu. Bu sorunu çözmek için diğer kahve üreticilerini de harekete geçirerek, üye sayılarını 44’e çıkardılar.
Sürdürülebilir Tarım Uygulamaları
Kabyiniro’daki kahve ağaçları, verimliliği artırmak amacıyla sıra halinde dikilmekte, aralarında ise toprak besleyici otlar yetiştirilerek organik malçlama sağlanmaktadır. Bu yöntem, toprak verimliliğini artırırken, zararlı böcekleri ve mantar oluşumunu en aza indirmektedir.
Bu bilinçli tarım uygulamaları sayesinde, hektar başına 10 tonluk yüksek verim elde edilmekte ve kahve kirazlarının kalitesi artırılmaktadır.
Bu bölgede üretilen kahve, hiçbir aracı kullanılmadan doğrudan Tropic Coffee Ltd. tarafından çiftçilerden temin edilmektedir.
TROPIC COFFEE LTD.
2015 yılında kurulan Tropic Coffee Ltd., Ruanda'nın üç farklı bölgesinde faaliyet gösteren bir aile işletmesidir.
Yerel toplumu desteklemek için şu projeleri yürütmektedir:
✔ Kahve üretimini artırmak amacıyla fidanlık kurulumu
✔ Çiftçilere UTZ sertifikası sağlayarak sürdürülebilir tarım desteği
✔ Kadın gruplarına, kahve sezonu dışında el işi ürünler yaparak ek gelir elde etme fırsatı sunulması
Kabyiniro Kahvesi’nin Özellikleri
Çeşit: Red Bourbon
İşleme Yöntemi: Doğal
Üretim Yılı: 2024
Rakım: 1.700-1.950 m
Hasat Dönemi: Mayıs - Haziran
Tat Profili: Armut, Erik, Şeftali
Skor: 85,75
Ülke: Rwanda
Bölge: Batı Eyaleti, Ngororero
Kavurma tarihinden itibaren tavsiye ettiğimiz dinlenme süresi minimum 10 gündür.
Meraklısına Demleme Reçetesi
- Cafec Deep 27 Dripper
- Cafec Abaca+ Filtre Kağıdı
- Comandante 19-20 Klik”
- 15g Kahve
- 94C – 225g 80ppm su
- Toplam demleme süresi: 2:15
Filtre ve Demleme Ekipmanı Hazırlığı: Öncelikle filtreyi sıcak suyla ıslatın. Bu adım, demleme ekipmanınızın ısınmasını sağlar ve kahvenizin daha iyi bir tat almasına yardımcı olur.
Ön Demleme Süreci: 45 gram su kullanarak 30 saniye boyunca ön demleme yapın. İlk seferde kahveniz çok taze ve dinlenmemişse, bu süreyi biraz uzatmayı düşünebilirsiniz.
İlk Su Döküşü: 30. saniye civarında ilk döküşe başlayın. Su döküşünüz toplamda 120 gram olmalı ve bunu yavaş bir şekilde gerçekleştirin.
İkinci Su Döküşü: 1:10 civarında ikinci döküşünüzü yapın ve toplam su miktarını 180 gram olacak şekilde tamamlayın.
Son Su Döküşü: 1:40'ta üçüncü ve son döküşe geçerek toplamda 240 gram su ekleyin.
Spin Hareketi: Son döküşten sonra kahve yatağında homojen bir karışım sağlamak için kuvvetli bir spin yapabilirsiniz.
Zamanlama: Bu tarif ile kahvenizin demleme süresi yaklaşık 2 dakika 15 saniye civarında olacaktır.
Afiyet bal şeker olsun :)
