Tadım Notları: Yasemin, Bodrum Mandalinası, Bergamot

Ülke: Kolombiya

İşlemci: Rodrigo Sanchez

İşleme süreci: Yıkanmış

Yükseklik: 1700m

Tür: Geisha

Asidite: Canlı, Mandalina

Gövde: Ağız sulandırıcı

Tatlılık: Yoğun

Aroma: Bergamot, Çiçeksi

Kahvede, portakal çiçeği ve early grey çayı gibi narin çiçeksi notalar, canlı mandalina asiditesi ve yumuşak, tatlı bir vanilya bitişi ile dengeleniyor. Rodrigo Sánchez Valencia, Finca Monteblanco’da üçüncü nesil bir kahve üreticisi. Büyükbabası bu topraklarda birkaç on yıl önce kahve yetiştirmeye başlamış, bugün ise Rodrigo hem çiftliğin doğal çeşitliliğini hem de verimliliğini korumak için çalışıyor. Finca Monteblanco, Kolombiya’daki 59 koruma altındaki parktan biri olan Cueva de los Guácharos’a yakın konumda. Ayrıca, Suaza Nehri çiftliğe yakın bir noktadan geçerek sulanma ve işlenme süreci için temiz su sağlıyor.

Rodrigo, bu lotta üstün fincan kalitesi nedeniyle Geisha çeşidini tercih etti. Bu kalite, hasattan nihai üretime kadar olan tüm süreç boyunca titizlikle korunuyor. Kahve kirazları, seçici elle toplama yöntemiyle hasat ediliyor. Toplanan kirazlar önce suda yüzdürme ve görsel ayıklamaya tabi tutuluyor; olgunlaşmamış ya da zarar görmüş kirazlar eleniyor. Sadece en iyi kirazlar kabuklarından ayrılıp fermente ediliyor. Fermentasyonun ardından, parşömen kahve temiz suyla yıkanıyor ve parabolik yataklarda kurutuluyor. Kurutma işlemi boyunca, parşömen eşit kuruması için sık sık çevriliyor. Kuruma süreci genellikle 20 ila 25 gün sürüyor.