Ethiopia Banko Gotiti
Bölge: Yirgacheffe Gedeb
İşleme süreci: Naturel
Yükseklik: 1800-2300m
Tür: Kurume
Tavsiye Edilen Demleme Metodu: Filtre Kahve - Pour Over
Tadım Notları: Kayısı, Mandalina, Bergamot
Doğanın ve Emeğin Buluştuğu Lezzet
Etiyopya’nın Gedeo Bölgesi, Gedeb ilçesindeki Mejo Banti Köyü'nde, rakımı 1800-2300 metreyi bulan yemyeşil tepelerde, Banko Gotiti kahvesi doğuyor. Bu eşsiz kahve, bölgenin en iyi üreticilerinden biri olan Faysel Abdosh’un titiz çalışmalarıyla hayat buluyor. Her hasat mevsiminde, kahve çiftçileri en iyi kirazları toplamak için büyük bir özen gösterir. Yalnızca %85’i tam olgun, %10’u aşırı olgun ve %5’i hafif olgunlaşmamış kırmızımsı kirazlardan oluşan en iyi seçkiler belirlenir. Ardından, kirazlar su tanklarına alınarak düşük yoğunluklu, kalitesiz olanlar ayrıştırılır. Bu saflaştırma sürecinin ardından, kahve kirazları 8 saat boyunca suda bekletilir. Bu aşama, içerdikleri doğal şekerlerin harekete geçmesini sağlayarak kahveye kendine has balı andıran tatlılığını kazandırır. Kuruma süreci ise ayrı bir ustalık gerektirir. 60 kg’lık kahve kirazları, yalnızca 5 cm kalınlıkta serilerek, güneş ışığını dengeli bir şekilde alabilecekleri, rüzgarın ise serinletici bir dokunuş kattığı yükseltilmiş yataklarda 28 gün boyunca kurutulur. Sabır ve doğanın kusursuz işleyişi sayesinde, sonunda Banko Gotiti kahvesi karakteristik tat profiline kavuşur: Kakao, narenciye, limon ve fıstık notaları ile tatlı, yumuşak bir asiditeye sahip ve hafif bir bitiş sunan mükemmel bir içim deneyimi. Bu kahve, sadece bir içecek değil; doğanın, emeğin ve geleneğin harmanlandığı bir hikâyedir. Her yudumda, Etiyopya’nın verimli topraklarından gelen bu eşsiz lezzetin izlerini bulacaksınız.
Kahvenin hazırlanma ve tüketimine yönelik öneriler şu şekildedir:
Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi: Filtre kahve makinesi ve manuel demleme yöntemleriyle hazırlanan kahve, ilk yudumdan bitişe kadar olan süreçte farklı tat profillerini deneyimlemenizi sağlayacak bir içim sunar. Soğudukça farklılaşan tatları sizi şaşırtır. Özellikle manuel demlemelerde, kahvenin kompleks aromalarını ve dengeli yapısı ortaya çıkmaktadır. Espresso, aeropress, moka pot gibi basınçlı demleme yöntemleriyle hazırlanan kahvelerde asidite daha belirgin hale gelirken meyve notaları daha öne çıkmaktadır. Bu yöntemlerle hazırlanan kahveler, yoğun ve zengin bir lezzet sunar. French Press ile demleme yapılıyorsa, önce ön demleme yapılması ve ana demleme süresinin normale göre biraz daha kısa tutulması önerilir. Bu şekilde, kahvenin lezzetini ve dengesini korumak mümkün olur. Cold Brew ve Cold Drip ile demlemelerde de çok keyifli bir seçenektir. Sanki soğuk çay içermişcesine seni şaşırtacağına eminiz.
Kimler Tercih Etmeli: Genelde Afrika kahvelerindeki meyvemsi notaları ve asiditeyi sevenler tercih edebilirler. Bu özel kahve özellikle kahveye meraklı bu tarz kahveleri önceden deneyimlemiş olanlar için farklı bir deneyim sunacaktır. Ayrıca, damak tadını geliştirmek ve yeni lezzetleri keşfetmek isteyenler için de iyi bir tercih olacaktır.
Kimlere Uygun Değil: Yüksek gövdeli ve damakta yoğunluk hissi veren kahveleri tercih edenler için bu kahve uygun olmayabilir. Bu kahve yumuşak içimli, tatlı ve dengeli bir bardak sunar, bu nedenle kahvesinde bitter tat profili arayan kahve severler için ideal bir tercih olmayacaktır.
